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作者：Yvonne

编辑：Wilbur

“先有蛋还是先有鸡？”，名列人类十大最困扰的问题榜单。但在今天，来自硅谷的JUST公司为我们解决了这个世纪难题——它把“鸡”踢出局了。

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JUST Egg皆食得植物蛋

JUST在2018年推出了绿豆制成的JUST Egg，陆续席卷了美国、新加坡、中国香港及澳门等市场，向世界宣告“没有鸡，也能有蛋！”今年5月，JUST Egg又将“退休”的好消息带给了中国内地的母鸡们——JUST皆食得植物蛋正式登陆中国大陆市场！

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JUST Egg皆食得植物蛋制成的三明治

上市不满一年，被美国科技杂志《Popular Science》评为2018年度100个最伟大的创新产品之一的JUST Egg就在美国零售市场有机食品冷藏液体蛋品类中占据了30%的份额，无论是销售额还是销售量，都是名列第一。

JUST皆食得植物蛋究竟是何方神圣？它能否在中国市场掀起新的浪潮？FBIF有幸采访了JUST公司的CEO Josh Tetrick，为大家带来“硅谷改变食物未来”系列（二）——让绿豆“生蛋”的JUST Egg。

01、让人类“吃得更好”：美味、便利、安全，一个都不能少

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现场试吃JUST Egg制成的番茄炒蛋

JUST Egg皆食得植物蛋的用法和普通的鸡蛋液没有差别，只不过一个是磕蛋壳，一个是拧瓶盖。蛋饺、三明治、鸡蛋面、番茄炒蛋……鸡蛋能做到的JUST Egg基本都能做到，FBIF也试吃了由JUST Egg烹饪的菜肴，外观、口感、味道都和鸡蛋非常相似。

事实上，根据多个品尝调研结果，消费者试吃了用植物蛋烹调的多款家常菜式后，都给予了很高的体验评价，并表示乐于采用JUST Egg作为日常食材，Josh Tetrick本人就非常喜欢JUST Egg做成的番茄炒蛋。

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JUST皆食得植物蛋在中国市场的多种渠道销售

目前中国消费者可以通过JUST微信商店、京东、盒马、天猫、食品电商平台FreshFresh（两鲜）、特色食品超市City’s super及健康餐厅连锁店Hunter Gatherer等渠道购买这款产品。未来还会进入更多餐厅，让消费者可以自主选择使用JUST Egg代替鸡蛋作为食材。

虽然“道路千万条”，但还是“安全第一条”，JUST Egg在食品安全问题上具有一定的优势——毕竟绿豆不会得禽流感。绿豆在中国及亚洲其他地区都是一种常见的农作物及主食食材，具有4400年的食用历史，被证明是适合人类食用的健康食材。

JUST Egg的中文名叫“皆食得”，也巧妙地表明了这款产品适合素食主义、需要控制脂肪或胆固醇摄入量、过敏体质等不同类型的消费者食用。

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JUST皆食得植物蛋与鸡蛋营养对比（每50g）

每50g的JUST皆食得植物蛋含有5.6g蛋白质，与鸡蛋的6.3g基本相当。另外，JUST Egg所含的卡路里、脂肪都比鸡蛋少，且不含饱和脂肪、胆固醇、抗生素、麸质等，更没有沙门氏菌等细菌污染。

再想到“315”曝光的染色土鸡蛋，是不是觉得JUST Egg有安全感多了？

02、JUST Egg还想“拯救地球”：碳足迹减少40%

5月17-19日，在杭州举办的Veggie World（世界历史最悠久、规模最大的专业素生活博览会）上，Josh Tetrick发表了题为“建立更好的食物系统”的演讲——植物蛋的出生不仅是为了让我们“吃”得更好，它另一个重要的使命是“拯救地球”。

在大众的认知中，鸡蛋非常容易获取，似乎不需要为之寻找替代品。Josh Tetrick告诉我们，鸡蛋的状况并不像我们想象中的那么乐观。

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鸡蛋的状况不容乐观

图片来源：pexels

FAO（联合国粮食及农业组织）数据显示，2015年全球产蛋量超过7000万公吨，相当于一年至少需消耗1.4亿吨饲料（按照优质饲料产蛋期料蛋比2.0kg：1.0kg计算）。作为世界第一的鸡蛋生产、消费大国，中国2015年的鸡蛋产量为2400万吨。

据FAO称，中国的鸡蛋产量以每年2%的复合增长率增长，到2020年可能达到每年3420万公吨。在都市化、人口增长及收入提高等因素的推动下，大众对摄取蛋白质的需求与日俱增，然而可用于农业的土地量却正在减少。

畜牧业目前占用了整个地球土地面积的30%，牲畜饲料生产用地占全球可耕地的33%。1990年全球丧失了4150万公顷的森林，2000年全球林地丧失增加5870万公顷。短短十年的时间，相当于两个葡萄牙国大小的森林消失了，而这些消失的林地大部分变成了养殖牲畜的草地[1]。

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生产鸡蛋的每个环节都在加重地球环境的负担

图片来源：pexels

生产鸡蛋的每一个环节，如饲料生产、动物排泄物，都在加重着地球环境的负担。FAO数据显示，与人类活动相关的温室气体排放量的9%来自畜牧业，但其产生的更为有害的温室气体的比例高得多。畜牧业占与人类有关的一氧化二氮排放量的65%、甲烷排放量的37%、氨排放量的64%。

值得一提的是，甲烷是二氧化碳暖化潜能的23倍，一氧化二氮高达296倍，氨则是导致酸雨的重要元凶[2]。

如果去掉饲养动物这一环节，直接使用植物作为原料来生产“鸡蛋”，无疑将节省大量耗能、减轻对环境的压力。

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JUST Egg用绿豆生产“替代蛋”

因此，JUST希望通过技术改变传统的鸡蛋生产过程，用植物生产具有同等营养价值与口感的“替代蛋”。为此，JUST开发了首个涵盖关于食品原料开发的机器学习方法与系统的专利，包含开发系统、收集数据、沟通网络、功能与分子分析。

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来自53个国家的植物原料，在实验室中研磨成粉，由研发人员提取出蛋白质进行观察，并在现实的食品应用中进行测试，收集了大量的数据。根据营养状况、形态与口感、烹饪可行性、可持续性等方面的综合对比，JUST最终选择了绿豆作为原料，清洗、研磨、提取蛋白质后，与其他原料混合后制成了植物蛋液。

Josh Tetrick告诉我们，在可持续性方面，与生产鸡蛋相比，种植绿豆所需的土地面积及地下水耗用量减少了70%，碳足迹减少了40%。因此，JUST Egg被《时代》杂志评为2018年“10个最可持续发展的产品”之一，被《Fast Company》评为“2018年改变世界的想法”。

03、植物蛋将为中国食品市场带来变革吗？

中国占全球人口的20%，目前每年产出约4,350亿只鸡蛋，需要12亿只母鸡，但仅占全球8%的耕地和7%的淡水资源。因此Josh Tetrick认为JUST皆食得植物蛋在中国市场具有巨大的发展潜力。

关于JUST Egg在中国市场的发展战略，我们（以下简称FBIF）对Josh Tetrick（以下简称Josh）进行了采访。

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JUST CEO Josh Tetrick向媒体介绍JUST皆食得植物蛋

FBIF：包装食品类的植物蛋很难代替鸡蛋在中国消费者心中的地位，JUST皆食得植物蛋将如何进行市场教育？

Josh：我们并不是要代替鸡蛋，而是为中国消费者提供多一种选择。通过各种普及宣传、试吃活动，我们将让更多中国消费者了解JUST皆食得植物蛋。我们相信，随着时间的推移，JUST Egg也能在中国的厨房创造新的家庭记忆与氛围，形成新的饮食传统。

FBIF：JUST皆食得植物蛋目前在中国的消费者定位是什么？

Josh：目前我们的目标消费者是21-45岁的关注生活质量、食品健康、可持续性的消费者，JUST Egg以植物蛋的健康理念与创新思维为他们带来新的选择。现在JUST皆食得植物蛋的价格相对来说较贵（88元一瓶），主要原因是我们的绿豆种植基地在内蒙、生产基地在美国。今年年底我们计划在中国建立工厂，以降低价格，成为最负担得起的蛋白质来源，触达更广泛的消费群体。

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Josh Tetrick在杭州Veggie World上发表演讲

5月17-19日，在杭州举办的Veggie World（世界历史最悠久、规模最大的专业素生活博览会）上，Josh Tetrick发表了题为“建立更好的食物系统”的演讲。事实上，随着健康、可持续性饮食日益受到关注，植物基食品近两年在中国市场大行其道。

众多国外植物奶、植物肉品牌进驻中国市场，伊利、农夫山泉等本土品牌也纷纷入局。基于植物的饮食结构以其健康、可持续的特点越来越受到中国消费者的欢迎。JUST中国区总经理Cyrus Pan表示：“JUST Egg健康及安全的特点与现代的中国消费潮流丝丝入扣，它势必将为中国食品市场带来一场变革。”

例如在健康需求方面，植物蛋有助于缓解中国消费者胆固醇水平偏高的问题。血清总胆固醇升高和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）升高，已被确认为心血管疾病的危险因素，而心血管病是导致中国人口死亡的重要原因[3]。

《中国成人血脂异常防治指南（2016年修订版）》显示，中国成人血脂异常总体患病率高达40.40%，人群血清胆固醇水平的升高将导致2010年-2030年我国心血管病事件增加约920万。

因此，中国消费者日益关注控制胆固醇摄入量，再加上禽类养殖业屡爆问题、蛋类安全与价格的不稳定，植物蛋概念在中国尽管需要一定的市场教育时间，但有望掀起一场新的健康饮食潮流。

04、总结

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Josh Tetrick告诉我们，JUST的定位并不是食品公司，而是食品科技公司。被世界经济论坛评为“科技先锋”的JUST，致力于采用先进科技研发更健康、更支持可持续发展的食品。

与Soylent相似，JUST的理念是希望让人们很简单地就能吃得好，将更美味、更健康、更易获得且更具可持续性的食物带给每一个人，覆盖每一个地方。JUST也期待着越来越多的企业能够加入到这个行列中来，共同为消费者创造新的食物解决方案，推进全球食品行业的可持续性进程。

作为首家正式登陆中国大陆市场的美国食品科技初创企业，JUST将来自硅谷的“未来感”带给了中国消费者。未来JUST皆食得植物蛋在中国市场会有何表现？让我们拭目以待。

参考来源：

[1]《畜牧养殖业与气候变化》，2010年10月20日，Humane Society International

[2]《畜牧业是对环境的一大威胁》，2006年11月29日，粮农组织新闻室

[3]《中国血脂异常患病率最新数据不容乐观 比十年前明显升高》，2018年5月11日，康健新视野